从多方面资料看，酱油同样要辩证的方法来看待。比如胃病不宜吃酱油，但是国外有研究者认为酱油有抗癌成分．另外高血压者少吃酱油能降低胆固醇，而多吃会加重高血压（酱油中含有的大量盐份能增加血管壁脆性）。

原引百度百科的话是：[酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。]百度上也同时建议高血压者少吃酱油。这原因它上面没说，上文我说过了，是盐太多。

胃病患者不宜吃酱油是因为酱油是酸性较强的物质，另外在加工运输和贮存过程中很容易受霉菌影响而进一步发酸，所以胃酸过多的胃病患者是不宜吃酱油的。

另外市场上出现好多“味精酱油”，就是那种吃起来很鲜的其实是加了味精成分的酱油。这种酱油其实多吃很危害健康。因为此类酱油往往加入了好多盐分。营养学会建议每人每日食盐不应超过6克，你如果吃了这种酱油其实相当于在吃隐形盐，所以要控制量。

建议特殊人群，如高血压者及儿童最好采用无盐酱油。而孕妇可以采用铁强化的无盐酱油，能起到防孕期高血压和防贫血的辅助作用。